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Fotos: Toninho Vieira A Secretaria Municipal da Assistência Social programou mais uma nova oficina de treinamento profissional para o próximo mês. Nos dias 8, 9 e 10 de novembro - oficina de Produção de Pães e Biscoitos, para até 12 participantes
Fonte de proteína extremamente consumida no mundo, junto ao ovo, um derivado animal, a carne de frango configura um dos ingredientes de algumas das mais tentadoras propostas do cardápio culinário. A oficina de Processamento de Carne de Frango, a sexta edição de um total de sete oficinas gastronômicas de qualificação gratuita por parte da Secretaria da Assistência Social de Lages em 2023, está contemplando dez pessoas, mais especificamente pelo Banco de Alimentos, uma das subdivisões da Secretaria Municipal, com aulas nesta segunda e terça-feira (16 e 17 de outubro). Desde a primeira edição busca ofertar ensinamentos de sofisticação da qualidade no preparo de alimentos, com maior aproveitamento ao evitar desperdícios, e incentivar a geração de renda a partir da produção e comercialização de artigos alimentícios de base e pratos doces e salgados.
Exercida pela Diretoria de Segurança Alimentar e Nutricional, por intermédio do Banco de Alimentos - duas das ramificações de serviços da Secretaria da Assistência Social -, em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar)/Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Santa Catarina (Faesc). As aulas são ministradas das 8h às 17h ao longo dos dois dias, no próprio Banco de Alimentos, localizado no bairro Conta Dinheiro. Excepcionalmente, a oficina de Processamento de Carne de Frango, explanada das 8h às 17h no primeiro dia, e entre 8h e 12h na segunda data.
Ao final de todas as oficinas aconteceram a exposição e degustação dos pratos preparados e montados pelos alunos. Presença dos participantes e convidados da Secretaria da Assistência Social.
A quantidade sobressalente é dividida entre os alunos para levarem as suas casas, público composto também por pessoas atendidas pelas entidades beneficiadas com as doações do Banco de Alimentos. Desta vez, na oficina de Processamento de Carne de Frango, os pratos foram elaborados na medida certa para consumo no próprio evento de encerramento, na manhã desta terça-feira (17 de outubro). Habitualmente, as oficinas seguem das 8h às 17h nos dois dias de realização.
Os insumos utilizados nas oficinas de culinária, em grande parte, são custeados pela Associação Rural de Lages (Sindicato), através do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar). A contrapartida da prefeitura de Lages seria o chamamento do público-alvo, cessão de local, equipamentos e uma pequena quantidade de insumos, e distribuição de apostilas/cartilhas.
Intenções das oficinas
Em âmbito genérico, os intuitos das oficinas de culinária do Banco de Alimentos são os seguintes: Habilitar as pessoas a preparar, acondicionar, lacrar, conservar, congelar e descongelar alimentos/produtos; proporcionar obter conhecimentos sobre boas práticas de manipulação e segurança alimentar; ensinar e/ou aperfeiçoar informações em relação a manter a organização da cozinha, com higiene do local de trabalho e dos utensílios; promover incremento na alimentação familiar dos usuários a partir da experiência adquirida, e estimular os participantes a obter uma renda extra com produção e venda dos produtos.
A ave de múltiplas funcionalidades em dez artigos
Durante a oficina, confecção de dez modelos de produtos, dos itens de churrasco aos mais “gourmetizados”: Coxa de frango recheada, linguiça de frango, salame de frango, defumado de frango, presunto de frango, salsichão de frango, espetinho de frango, bife empanado, frango desossado e recheado, medalhão de frango e hambúrguer de frango.
Excelente opção de proteína
Recorrer ao consumo e às vantagens do frango é escolha diária e recorrente de pessoas na busca de uma vida mais saudável e formas naturais de se alimentar, como propiciar avanços na perda de peso. Facilmente encontrado em mercados e açougues, e seu preparo é relativamente simples.
Diversa com todos os seus macro e micronutrientes, a carne de frango tem benefícios e tudo que pode proporcionar à saúde, ao bem-estar e à boa forma: Riqueza em proteínas e aminoácidos, alta concentração de vitaminas, fonte de minerais, baixo teor de gordura, fácil digestão, contribuição na promoção da saúde cardíaca, antidepressivo natural, possibilidade de ajuda ao regulamento do funcionamento da tireoide e versatilidade de compor várias receitas.
De alto valor biológico, ou seja, proteína que contém todos os aminoácidos essenciais obtidos pela alimentação, a carne de frango consiste em uma ótima alternativa proteica. Rica em vitaminas, como a B12 e outras do complexo B, vitamina E, e minerais, como selênio, potássio, ferro e zinco. Mas, pobre em sódio, o que é benéfico para hipertensos. As informações nutricionais são 24 componentes: Calorias, fibra alimentar, proteína, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre, selênio, vitamina B12, alfa-tocoferol (vitamina E), tiamina, niacina, equivalente de folato, sódio, carboidratos, gorduras, gorduras saturadas, gorduras monoinsaturadas, gorduras poliinsaturadas, gorduras trans e colesterol.
Carne magra, com teor de gordura saturada e de colesterol mais baixos comparada a outras carnes, principalmente nos cortes de peito e coxa. Porém, a pele pode ser retirada, pois é onde está a maior concentração de gordura.
Tranquilamente, a carne de frango pode e deve fazer parte de uma dieta perseguidora da boa forma ou hipertrofia. Esta carne costuma ser bastante consumida por quem pratica musculação e busca a hipertrofia, ou seja, o crescimento muscular. Fonte de proteína acessível e facilmente encontrada, o alimento possui alguns compostos que auxiliam no ganho de massa muscular, como niacina, ferro, zinco, selênio e vitamina B6.
A digestão da carne de frango é mais fácil do que de outras carnes, por ser uma carne mais magra e por conter menor teor de purinas - dificultam a digestão e se transformam em ácido úrico, e em excesso é prejudicial à saúde. Duas sugestões de receita com esta carne são frango com molho de espumante e tortilha espanhola.
Dez alunos treinados em dois dias com teoria e prática
Iniciativa da Secretaria da Assistência Social de Lages, por intermédio do Banco de Alimentos, em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), a oficina de Processamento de Carne de Frango almejou capacitar dez profissionais, servidores da própria Secretaria Municipal, vinculados à produção de alimentos; cozinheiras e usuários das entidades cadastradas e contempladas pelo Banco de Alimentos, entre as quais, Associação Serrana dos Deficientes Físicos (Asdf), Associação dos Deficientes Visuais do Planalto Serrano (Adevips), Associação Lageana de Assistência ao Menor (Alam) e Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs), e usuários dos atendimentos prestados nos Centros de Referência de Assistência Social (Cras’s - Lages possui oito unidades) e Centros de Referência Especializados de Assistência Social (Creas’s - Lages tem três), contribuindo com a sua formação, de modo que disponham de conhecimentos permissíveis a uma melhor produção de alimentos, e como maneira de subsistência e com possibilidades de impulso à vocação empreendedora de negócios àquelas pessoas com desejo ou necessidade de renda extra, este um dos princípios norteadores da oficina. “Sucesso vislumbrado em todas as seis capacitações até agora, e não temos dúvida de que a próxima, em novembro, será bem quista pelo público. Todos os alunos e alunas conquistaram seu diploma por terem levado as aulas à risca e por serem pessoas de responsabilidade em seu profissionalismo e entrega de resultados. Qualificar estas turmas foi além de poder ter melhores produtos aos usuários de serviços socioassistenciais, pois significa um avanço pessoal destes colaboradores, uma chance de ter uma renda a mais e, quem sabe, abrir o próprio negócio em um ramo tão apaixonante. O conhecimento não tem fronteiras, é ilimitável”, revela a coordenadora do Banco de Alimentos, Cláudia Silvestre.
Aprendizados em uma carga de 16 horas/aula e direito a um novo certificado nas mãos e no currículo
Na modalidade de educação teórico-prática, com carga horária de 16, e direito à apostila com receitas para as aulas práticas (material didático), as oficinas gastronômicas do Banco de Alimentos viabilizam aos participantes receber certificado (de conclusão do treinamento) do Senar e Núcleo Nacional de Educação Permanente (Numep), do Sistema Único de Assistência Social (Suas), disponibilizado em até 20 dias após o término da oficina. Frequência mínima obrigatória/exigida de 85%.
O planejamento da oficina de Processamento de Carne de Frango consistiu em três etapas: Previsão e delineamento das ações pedagógicas, administrativas e financeiras e estabelecimento de parcerias; execução das oficinas com atividades teóricas e práticas; acompanhamento, e monitoramento do desenvolvimento - ambos pela Coordenação. A Secretaria da Assistência Social está sob a liderança de Claudia Bassin; a Diretoria de Segurança Alimentar e Nutricional, sob os cuidados da coordenadora técnica, Mariana Coelho, e o Banco de Alimentos, coordenado por Cláudia Silvestre.
Conteúdo para certificação
Cinco pretensões permeiam a oficina de Processamento de Carne de Frango: A importância da conservação e transformação de alimentos; segurança e saúde no trabalho; segurança alimentar; cuidados com o meio ambiente, e transformação da carne de frango em novos produtos.
Resumidamente, os temas desenvolvidos são os seguintes: 3 horas - Eixo mobilizador - apresentações, contrato de convivência e frequência e certificação; habilidades básicas - segurança e saúde no trabalho, segurança alimentar e cuidados com o meio ambiente, e habilidades gerenciais - importância econômica e social. E 13 horas - habilidades específicas - organização do ambiente de trabalho, materiais e equipamentos, e transformação de leite em novos produtos.
Uma nova oficina em novembro
A Secretaria Municipal da Assistência Social programou mais uma nova oficina de treinamento profissional para o próximo mês. Nos dias 8, 9 e 10 de novembro - oficina de Produção de Pães e Biscoitos.
Serão abertas 12 vagas. Aulas na estrutura física do Banco de Alimentos, no horário das 8h às 17h e carga horária de 24 horas para esta oficina com três dias. Estabelecidas 16 horas/aula para as oficinas anteriores, com dois dias. Para todas as oficinas, o público-alvo são os usuários dos Centros de Referência de Assistência Social (Cras’s) e Centros de Referência Especializados de Assistência Social (Creas’s), cozinheiros das entidades parceiras do Banco de Alimentos e servidores da Secretaria da Assistência Social ligados à área de produção de alimentos.
Informações adicionais: 3019-7460 ou requisitadas por e-mail: sas@lages.sc.gov.br. A Secretaria da Assistência Social está situada ao lado da Praça João Ribeiro (Praça da Catedral Diocesana), nº: 37.
Mais de 150 pessoas formadas em 1,7 anos. Destas, 69 em 2023
As qualificações/oficinas começaram a ser oferecidas pela Secretaria da Assistência Social em março de 2022, com a Oficina de Produção Caseira de Massas. Deste período até agora foi formado número superior a 150 pessoas (153).
Em 2023, 69 pessoas foram agraciadas em seis oficinas. Produção Caseira de Massas para Congelamento, em 1º e 2 de junho; Confeitaria, nos dias 25 e 26 de julho; Conservas de Frutas, Hortaliças e Temperos, em 8 e 9 de agosto; Derivados do Leite, nos dias 14 e 15 de setembro; Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, em 28 e 29 de setembro, e Processamento de Carne de Frango, nos dias 16 e 17 de outubro.
No cardápio produzido durante a oficina de Produção Caseira de Massas para Congelamento, pizza de linguiça calabresa, mini pizza Marguerita, mini pizza de calabresa, lasanha de frango, lasanha de brócolis e bacon, cannelloni de presunto e queijo, rondelli de moranga, quiche de milho e presunto, quiche de brócolis e bacon, empadão de frango e massa de pastel com recheios salgados e doces, como frango e banana. Na oficina de Confeitaria, esfirra, empada, pastel assado, risóles, brigadeiro tradicional, docinho de coco (beijinho), cajuzinho, cupcake, pão de ló de laranja, massa flora, bolo de chocolate, torta de maçã, tortinha de morangos, recheio básico para massa flora, recheio de leite condensado e amendoim crocante, recheio de coco, recheio de abacaxi, calda para doce caramelizado, cobertura e recheio de nata, glacê básico, glacê de açúcar queimado, glacê real, gel de brilho e chantili (chantilly).
Ao longo da oficina de Conservas de Frutas, Hortaliças e Temperos, hortaliças se tornaram picles, molhos e pastas de temperos, e frutas viraram geleias, geleados, compotas e doces: Conservas de hortifruti, conservas doces, geleia de morango e moranguinho, geleia de abacaxi, geleia de maçã, geleia de abóbora (moranga), doce de abóbora em pedaços, doce de abacaxi, cricri de casca de laranja cristalizada, bala de banana, bala de abóbora, tempero de alho e sal temperado.
Na programação dos encontros da oficina de Derivados do Leite, a mágica alquimia da culinária, com a criação de queijos mussarela, minas frescal, colonial, quark e petit-suisse; requeijão; requeijão cremoso; ricota; nata; manteiga; iogurte; bebida láctea; doce de leite; doce de leite recheado (exemplos: chocolate e abacaxi); leite condensado, e geleia de soro aromatizada. Quanto à oficina de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, houve a elaboração de uma salada de frutas como demonstração do processo de higiene no manuseio durante a transformação de ingredientes.
Texto: Daniele Mendes de Melo
Fotos: Toninho Vieira
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