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Fotos: Luiz Eduardo Moraes Ferreira e Cleyson Metke Pires/Divulgação Nas mesas das festas com os amigos, na comidinha de boteco ou no churrasco de família no domingo. O lugar das conservas de vidro é cativo. Destampou o frasco de vidro, todo mundo já sabe: Vem coisa boa por aí! E a hora da sobremesa arrebata o coração. A felicidade é igual à geleia. É impossível espalhá-la por aí sem querer mais
Cores, aromas, texturas e sabores. Do adocicado ao agridoce. Do salgado suave ao sabor mais preponderante e à acidez. Molhos e caldas requintados. Um mix de realce às receitas transbordadas com ingredientes de primeira classe. Enriquecem pratos, surpreendem como opções de presente, tornando a atitude inesquecível.
As conservas de frutas, hortaliças e temperos em vidro são aplicadas como acompanhamentos de pratos de entrada, pratos com carnes assadas e grelhadas, sobretudo, as proteínas frango e peixe; churrascos de carne bovina, suína e ovina; lanches; sanduíches; salsichões; pizzas; bruschettas; kaftas; massas; tortas; pão italiano; torradinhas; saladas, e sobremesas. São ideais como aperitivos.
Exemplos famosos são a conserva de limão, conserva de manga e maçã, conserva oriental de cenoura e pepino (gastronomia oriental, conhecida também como salada sunomono), conserva de tomate (versão confit - técnica de origem francesa de temperar os alimentos - legumes ou proteínas- e depois cozinhar em baixa temperatura por imersão de gordura) e conserva de abobrinha.
E pode ser um interessante caminho ao empreendedorismo. São incontáveis os motivos que provocam as pessoas a modificarem sua história a partir dos negócios no gênero alimentício, sinônimo de paixão, fidelização de clientela e sucesso com lucros cada vez maiores. Inspiração diária de coragem e autonomia financeira a quem deseja arriscar. A realização de sonhos materiais é um deles, bem como as superações pessoais e profissionais.
O vislumbre do futuro promissor de homens e mulheres moradores de Lages gerou o planejamento de oficinas gastronômicas de qualificação gratuita por parte da Secretaria Municipal da Assistência Social em Lages. Uma das experiências, a oficina de Conservas de Frutas, Hortaliças e Temperos, desenvolvida nesta terça e quarta-feira, dias 8 e 9 de agosto, pela Diretoria de Segurança Alimentar e Nutricional, por intermédio do Banco de Alimentos - duas das subdivisões de serviços da Secretaria da Assistência Social -, em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar)/Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Santa Catarina (Faesc).
No roteiro dos encontros, transformação de hortaliças em picles, molhos e pastas de temperos e frutas em geleias, geleados, compotas e doces. As aulas foram ministradas das 8h às 17h ao longo dos dois dias, no próprio Banco de Alimentos, localizado no bairro Conta Dinheiro.
Ao final de todas as oficinas acontecem a exposição e degustação dos pratos preparados e montados pelos alunos. Presença dos participantes e convidados da Secretaria da Assistência Social. A quantidade sobressalente é dividida entre os alunos para levarem as suas casas, público composto também por pessoas atendidas pelas entidades beneficiadas com as doações do Banco de Alimentos.
Performances de criatividade, alquimia e precisão na confecção, ornamentações e técnica nas cores. Até os ingredientes, isoladamente, impressionam, dando uma “provinha” do que vem pela frente. Laranja, maracujá, morango, limão, abacaxi, goiaba/manga/maçã (a depender da sazonalidade), mamão formosa, banana caturra, abobrinha verde, cenoura, brócolis, couve-flor, feijão de vagem, pepino para conserva/pepino tradicional, pimentão (verde, vermelho e amarelo), beterraba, tomate, cebola branca para conserva, cebola branca tradicional, abóbora menina, chuchu, cebolinha verde, salsinha e alho. O alho, fiel escudeiro para refogar o arroz e feijão de todo dia, que torna as refeições sensacionais.
Tem mais: A fragrância e frescor das ervas, iguarias/especiarias e condimentos preparados: Coco ralado, canela em rama, cravo, mostarda em grão, coentro, orégano, folha de louro e pimenta do reino em grão. O vinagre e o açúcar mascavo também contribuem para dar um toque culinário singular.
Os insumos utilizados, em grande parte, são custeados pela Associação Rural de Lages, através do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar). A contrapartida da prefeitura de Lages seria o chamamento do público-alvo, cessão de local, equipamentos e uma pequena quantidade de insumos, e distribuição de apostilas/cartilhas.
Salgados apetitosos e doçuras policromáticas
As produções da oficina de Conservas de Frutas, Hortaliças e Temperos renderam mais de dez modelos de compostas e doces: Conservas de hortifruti, conservas doces, geleia de morango e moranguinho, geleia de abacaxi, geleia de maçã, geleia de abóbora (moranga), doce de abóbora em pedaços, doce de abacaxi, cricri de casca de laranja cristalizada, bala de banana, bala de abóbora, tempero de alho e sal temperado.
No mercado de trabalho ou no lar: Dez pessoas prestes a ser mais elogiadas em suas produções
Iniciativa da Secretaria da Assistência Social de Lages, por intermédio do Banco de Alimentos, em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), a oficina de Conservas de Frutas, Hortaliças e Temperos visou capacitar dez profissionais, servidores da própria Secretaria Municipal, vinculados à produção de alimentos; cozinheiras e usuários das entidades cadastradas e contempladas pelo Banco de Alimentos, entre as quais, Associação Serrana dos Deficientes Físicos (Asdf), Associação dos Deficientes Visuais do Planalto Serrano (Adevips), Associação Lageana de Assistência ao Menor (Alam) e Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs), e usuários dos atendimentos prestados nos Centros de Referência de Assistência Social (Cras’s - Lages possui oito unidades) e Centros de Referência Especializados de Assistência Social (Creas’s - Lages tem três), contribuindo com a sua formação, de modo que disponham de conhecimentos permissíveis a uma melhor produção de alimentos, e como maneira de subsistência e com possibilidades de impulso à vocação empreendedora de negócios àquelas pessoas com desejo ou necessidade de renda extra, este um dos princípios norteadores da oficina.
Especificamente, as pretensões da oficina de Conservas de Frutas, Hortaliças e Temperos: Habilitar as pessoas a preparar, acondicionar, lacrar e conservar alimentos prontos; proporcionar obter conhecimentos sobre boas práticas de manipulação e segurança alimentar; ensinar e/ou aperfeiçoar informações em relação a manter a organização da cozinha, com higiene do local de trabalho e dos utensílios; promover incremento na alimentação familiar dos usuários a partir da experiência adquirida, e estimular os participantes a obter uma renda extra com produção e venda dos produtos. “Esta é a terceira oficina oferecida pelo Banco de Alimentos em 2023. Mais de 30 pessoas treinadas com primor. Estamos satisfeitos e com boas expectativas para as próximas qualificações, quando serão mais de 40 novos alunos”, projeta a diretora de Segurança Alimentar e Nutricional, Beatriz Paggi.
Carga de 16 horas/aula e garantia de certificado no currículo
Na modalidade de educação teórico-prática, com carga horária de 16, e direito à apostila com receitas para as aulas práticas (material didático), a oficina viabiliza aos participantes receber certificado (de conclusão do treinamento) do Senar e Núcleo Nacional de Educação Permanente (Numep), do Sistema Único de Assistência Social (Suas), disponibilizado em até 20 dias após o término da oficina. Frequência mínima obrigatória/exigida de 85%.
O planejamento da oficina de Conservas de Frutas, Hortaliças e Temperos consistiu em três etapas: Previsão e delineamento das ações pedagógicas, administrativas e financeiras e estabelecimento de parcerias; execução das oficinas com atividades teóricas e práticas; acompanhamento, e monitoramento do desenvolvimento - ambos pela Coordenação. A Secretaria da Assistência Social está sob a liderança de Bernadete Casa Liston; a Diretoria de Segurança Alimentar e Nutricional, sob os cuidados de Beatriz Paggi (diretora), e da coordenadora, Larissa de Oliveira Souza, e o Banco de Alimentos, coordenado por Cláudia Silvestre. Mariana Coelho é assistente social no Banco de Alimentos.
Conteúdo para certificação
Seis intuitos permeiam a oficina de Conservas de Frutas, Hortaliças e Temperos: A importância da conservação e transformação de alimentos; segurança e saúde no trabalho; segurança alimentar; cuidados com o meio ambiente; transformação de hortaliças em picles, molhos e pastas de temperos, e transformação de frutas em geleias, geleados, compotas e doces.
Em resumo, os temas desenvolvidos são os seguintes: 3 horas - Eixo mobilizador - apresentações, contrato de convivência e frequência e certificação; habilidades básicas - segurança e saúde no trabalho, segurança alimentar e cuidados com o meio ambiente, e habilidades gerenciais - importância econômica e social.
13 horas - habilidades específicas - organização do ambiente de trabalho, materiais e equipamentos; transformação de hortaliças em picles, molhos e pastas de temperos, e transformação de frutas em geleias, geleados, compotas e doces.
No vidro para durar mais
“Alimentos em conserva” - O termo se refere a vários tipos diferentes de comida que tenham passado por processos industriais ou caseiros com a finalidade de aumentar o tempo de conservação em prateleira, independentemente do material do recipiente (lata, vidro ou plástico). Como referências, a azeitona, picles, ovo de codorna, sardinha, atum e até mesmo a maionese. Em todas as suas inúmeras funcionalidades, um diferencial em comum: O prazo de validade.
O prazo de validade destes alimentos pode variar bastante, mas, em média, duram entre dois e quatro anos ainda fechados. Os mais perecíveis, no geral, são as verduras e os derivados de origem animal (excluindo carnes, que antes de abertas podem durar por até cinco anos).
Depois de abertos pela primeira vez, o prazo de validade muda. O mais indicado é que sejam consumidos dentro de, no máximo, três dias. Em alguns casos, como acontece com as sardinhas enlatadas, o alimento deve ser consumido no mesmo dia em que foi aberto. A melhor forma de armazenar os alimentos já abertos é na geladeira. Sempre em recipientes higienizados e bem tampados e, de preferência, sem o líquido da conserva.
Conter o desperdício e fazer economia doméstica
Em vez de jogar algum ingrediente culinário fora, uma alternativa é encher um pote e guardar por um tempo. A economia doméstica aparece de outras duas formas: Reutilização de frascos de vidro (aqueles de palmito, molho de tomate ou azeitona), desde que bem higienizados, e com o melhor aproveitamento das compras, já que se pode aproveitar os alimentos da safra atual, comprar uma quantidade maior do que o de costume e armazenar em forma de conservas.
Quatro novas oficinas em setembro, outubro e novembro
A Secretaria Municipal da Assistência Social programou mais quatro novas oficinas de treinamento profissional para os próximos três meses. Nos dias 21 e 22 de setembro - oficina de Derivados do Leite; 28 e 29 de setembro - oficina de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos; 16 e 17 de outubro - oficina de Processamento de Carne de Frango, e dias 8, 9 e 10 de novembro - oficina de Produção de Pães e Biscoitos.
Serão abertas 12 vagas para cada uma das quatro. Aulas na estrutura física do Banco de Alimentos, no horário das 8h às 17h e carga horária de 16 horas/aula para as oficinas com dois dias, e de 24 horas para a oficina com três dias. Para todas as oficinas, o público-alvo são os usuários dos Centros de Referência de Assistência Social (Cras’s) e Centros de Referência Especializados de Assistência Social (Creas’s), cozinheiros das entidades parceiras do Banco de Alimentos e servidores da Secretaria da Assistência Social ligados à área de produção de alimentos.
Informações adicionais: 3019-7460 ou requisitadas por e-mail: sas@lages.sc.gov.br. A Secretaria da Assistência Social está situada ao lado da Praça João Ribeiro (Praça da Catedral Diocesana), nº: 37.
Mais de 110 pessoas formadas em 1,5 anos
As qualificações/oficinas começaram a ser oferecidas pela Secretaria da Assistência Social em março de 2022, com a Oficina de Produção Caseira de Massas. Deste período até agora foram formadas em torno de 120 pessoas.
Em 2023, três oficinas. Produção Caseira de Massas para Congelamento, em 1º e 2 de junho; oficina de Confeitaria, nos dias 25 e 26 de julho, e Conservas de Frutas, Hortaliças e Temperos, em 8 e 9 de agosto. No cardápio produzido pelas 12 alunas da oficina de Produção Caseira de Massas para Congelamento, pizza de linguiça calabresa, mini pizza Marguerita, mini pizza de calabresa, lasanha de frango, lasanha de brócolis e bacon, cannelloni de presunto e queijo, rondelli de moranga, quiche de milho e presunto, quiche de brócolis e bacon, empadão de frango e massa de pastel com recheios salgados e doces, como frango e banana. E na oficina de confeitaria, esfirra, empada, pastel assado, risóles, brigadeiro tradicional, docinho de coco (beijinho), cajuzinho, cupcake, pão de ló de laranja, massa flora, bolo de chocolate, torta de maçã, tortinha de morangos, recheio básico para massa flora, recheio de leite condensado e amendoim crocante, recheio de coco, recheio de abacaxi, calda para doce caramelizado, cobertura e recheio de nata, glacê básico, glacê de açúcar queimado, glacê real, gel de brilho e chantilly.
Texto: Daniele Mendes de Melo
Fotos: Luiz Eduardo Moraes Ferreira e Cleyson Metke Pires/Divulgação
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